番茄炒蛋,先炒番茄還是蛋?區別很大,教你一招,鮮嫩又鮮美

番茄還能炒菜、燉菜,或是做成番茄醬。最受歡迎的菜式,無疑是番茄炒蛋了,鮮美的番茄遇上鮮嫩的雞蛋,可以說是鮮上加鮮,光是泡點湯,我就能吃3碗米飯,真的太香了,有沒有跟我一樣的呢?

長大後,我學會的第一道菜就是番茄炒蛋,本以為很簡單,但做得卻不好吃。

做番茄炒蛋,先炒番茄還是先炒雞蛋?我們來看看有什麼區別?

1、先炒番茄,雞蛋就沒地方炒了,如果把番茄起鍋再炒雞蛋,會浪費很多番茄汁。

2、先炒雞蛋,雞蛋炒好後倒入番茄,等番茄炒軟後,雞蛋已經老得不行了,口感不鮮嫩。

所以不管是先炒番茄還是先炒雞蛋,都是不對的。今天我就教大家一招,學會正確做法,就能做出又香又嫩的番茄炒蛋了。越簡單的菜餚,越是需要技巧,番茄炒蛋,就很能體現一個人對食材的處理。

下面和大家分享【番茄炒蛋】的正確做法,大家學一學,保證和飯店做得一樣好吃。

准備番茄、雞蛋、香蔥、食鹽、白砂糖、食用油、澱粉、清水。

1、購買幾個番茄,買番茄時要注意,要“看、聞、捏”。整體顏色紅得混勻、捏起來軟中帶硬、手感很重、有6片葉子的番茄,才是優質的,吃起來沙瓤汁水多,生吃、做菜都非常好吃。如果顏色紅,捏起來很硬的番茄,都是催熟的。

2、番茄用清水洗干淨,用刀在表皮上劃一個十字口,放進開水中浸泡2分鐘,趁熱撕掉外皮。炒番茄,每次還要把皮撿出來,太麻煩了,還不如直接把皮去掉。

3、番茄去皮後,用刀切成小塊。香蔥剝洗干淨,切成蔥花。碗裡加澱粉、清水,攪拌成水澱粉,能讓湯汁更加濃郁。

4、碗裡打幾個雞蛋,加入適量食鹽、水澱粉,攪拌均勻。雞蛋液加水澱粉,口感更軟嫩、膨鬆,更好吃。

5、起鍋燒油,六成熱時倒入雞蛋液,大火煎一會兒,蛋液全部凝固後用鏟子炒成大塊,盛出備用。

6、鍋裡留底油,燒熱後倒入番茄塊,加入適量食鹽,小火炒一會兒,炒出番茄汁,起沙後倒入雞蛋塊,快速翻炒半分鐘。

7、加入適量水澱粉翻炒均勻,湯汁濃郁後撒上蔥花就可以出鍋了,鮮香嫩滑的番茄炒蛋就做好了,拌飯、拌麵都好吃。

【技巧總結】

1、番茄要提前去皮,不僅改善了口感,還能讓肉質變軟,容易起沙出汁。

2、雞蛋加鹽、水澱粉,炒出來更鮮嫩,更膨鬆。

3、要先炒雞蛋再炒番茄,要注意的是雞蛋炒熟後要盛出,這樣雞蛋就不會變老。炒番茄時加點鹽,能更快地出汁。

4、這道菜不用其它的調料,只放鹽就行了,才能體現出番茄、雞蛋的鮮美。出鍋前加水澱粉,湯汁更濃郁。千萬不要用蒜末熗鍋,蒜香味太濃,會蓋住自身的鮮味。

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