番茄還能炒菜、燉菜，或是做成番茄醬。最受歡迎的菜式，無疑是番茄炒蛋了，鮮美的番茄遇上鮮嫩的雞蛋，可以說是鮮上加鮮，光是泡點湯，我就能吃3碗米飯，真的太香了，有沒有跟我一樣的呢？
長大後，我學會的第一道菜就是番茄炒蛋，本以為很簡單，但做得卻不好吃。
做番茄炒蛋，先炒番茄還是先炒雞蛋？我們來看看有什麼區別？
1、先炒番茄，雞蛋就沒地方炒了，如果把番茄起鍋再炒雞蛋，會浪費很多番茄汁。
2、先炒雞蛋，雞蛋炒好後倒入番茄，等番茄炒軟後，雞蛋已經老得不行了，口感不鮮嫩。
所以不管是先炒番茄還是先炒雞蛋，都是不對的。今天我就教大家一招，學會正確做法，就能做出又香又嫩的番茄炒蛋了。越簡單的菜餚，越是需要技巧，番茄炒蛋，就很能體現一個人對食材的處理。
下面和大家分享【番茄炒蛋】的正確做法，大家學一學，保證和飯店做得一樣好吃。
准備番茄、雞蛋、香蔥、食鹽、白砂糖、食用油、澱粉、清水。
1、購買幾個番茄，買番茄時要注意，要“看、聞、捏”。整體顏色紅得混勻、捏起來軟中帶硬、手感很重、有6片葉子的番茄，才是優質的，吃起來沙瓤汁水多，生吃、做菜都非常好吃。如果顏色紅，捏起來很硬的番茄，都是催熟的。
2、番茄用清水洗干淨，用刀在表皮上劃一個十字口，放進開水中浸泡2分鐘，趁熱撕掉外皮。炒番茄，每次還要把皮撿出來，太麻煩了，還不如直接把皮去掉。
3、番茄去皮後，用刀切成小塊。香蔥剝洗干淨，切成蔥花。碗裡加澱粉、清水，攪拌成水澱粉，能讓湯汁更加濃郁。
4、碗裡打幾個雞蛋，加入適量食鹽、水澱粉，攪拌均勻。雞蛋液加水澱粉，口感更軟嫩、膨鬆，更好吃。
5、起鍋燒油，六成熱時倒入雞蛋液，大火煎一會兒，蛋液全部凝固後用鏟子炒成大塊，盛出備用。
6、鍋裡留底油，燒熱後倒入番茄塊，加入適量食鹽，小火炒一會兒，炒出番茄汁，起沙後倒入雞蛋塊，快速翻炒半分鐘。
7、加入適量水澱粉翻炒均勻，湯汁濃郁後撒上蔥花就可以出鍋了，鮮香嫩滑的番茄炒蛋就做好了，拌飯、拌麵都好吃。
【技巧總結】
1、番茄要提前去皮，不僅改善了口感，還能讓肉質變軟，容易起沙出汁。
2、雞蛋加鹽、水澱粉，炒出來更鮮嫩，更膨鬆。
3、要先炒雞蛋再炒番茄，要注意的是雞蛋炒熟後要盛出，這樣雞蛋就不會變老。炒番茄時加點鹽，能更快地出汁。
4、這道菜不用其它的調料，只放鹽就行了，才能體現出番茄、雞蛋的鮮美。出鍋前加水澱粉，湯汁更濃郁。千萬不要用蒜末熗鍋，蒜香味太濃，會蓋住自身的鮮味。